排骨汤怎么炖好喝?

2023-06-28 07:17:56 来源:南方养生网

那时我家住的是单元楼,煨汤的时候,需要将碳炉放在楼道里,其实家家户户都这样,所以住在同一层的街坊们,从你家门口路过的时候,都会客气的说:您家屋里的排骨汤好香啊,这时往往会客气的回复对方,下班来我屋里喝排骨汤啊,有时是客气,有时也会真来喝,那时的街坊感情都非常好,就好比现在的亲戚一样,远亲不如近邻嘛;


(资料图片)

还记得那个年代煨排骨汤,按照武汉话的说法,实际上是给家人补充油水,所以在那个年代,排骨汤是越油腻越好,选择的食材一般都是两根大腿骨加上一大锅的猪脊骨,煨好的排骨汤肉眼就看到漂浮的,一层厚厚的油水;

我问过老妈,为什么煨排骨汤要加猪腿骨,老妈说,你外婆就是这样做的,你外婆说腿骨上的骨髓比较多,煨好的排骨汤,猪腿骨上的骨髓融入到汤里面后,排骨汤特别香,有层油漂浮在汤的上面,这才算是合格的排骨汤;

小的时候,喝着排骨汤,爸妈都会要我多吃腿骨上的骨髓,说这可是好东西,能够增强体质,促进骨骼生长,简单说就是能长个,所以每次家中煨排骨汤,都要我多吃些;

一、在同我爸妈这代年纪相仿的老一辈人眼中,排骨汤怎么炖好喝?

不同的时代,大家对饮食的需求是不一样的,在我爸妈那个年代的老一辈人看来,好喝的排骨汤,就是需要厚油才会好喝,搭配莲藕、萝卜或者海带,这都不重要,重要的是:

1、在食材的选择上一定要猪腿骨搭配猪脊骨,这样煨好的排骨汤才够味,最好是汤面漂浮着一层厚厚的油;

2、煨汤的时间,一定是以在煤炉子上面煨汤的时间作为参考,小火慢慢炖煮,最少要3-5个小时,而且按照我爸妈的想法,将排骨汤中的排骨、腿骨,煨到快要融化的状态才是最好;

3、在放入汤锅中煨煮之前,排骨一定要通过焯水去除肉腥味,之后,要放入锅中用少量的色拉油和姜片,炒香之后,才能下锅,开始煨汤;

4、汤煨好之后,才能下莲藕或者萝卜,莲藕排骨汤的汤和莲藕,一定不能发黑,那才算是成功的;

5、最后一条,也是最重要的,爸妈在家煨排骨莲藕汤,从不用铁质的锅铲去搅汤或者去接触汤中的莲藕,因为我妈说,莲藕遇到铁质的锅铲就会立马变黑,变黑的排骨汤就不会好喝;

二、在年轻人的眼中,排骨汤怎么炖好喝?

我和我老婆,都是喝着比较油腻的排骨汤长大的,我们这代人,物质生活越来越丰富,不缺粮食,想吃什么有什么,和我爸妈那一辈人的成长环境完全不一样,所以我们现在完全不需要补充油水,而是需要减少油水摄入,需要不油腻的,清淡的排骨汤;

所以,自从我下厨房做饭之后,家中的排骨汤,就只用猪脊骨来煨汤了,一般都是选择脊骨搭配莲藕、玉米、冬瓜、萝卜等,除了在食材上的变化之外,做排骨汤几乎就不再加入猪腿骨了,所以我做的排骨汤,清淡不油腻;

另外一个变化,不再一次性做很多的排骨汤,而是按照一家人一餐的分量去做排骨汤,现吃现吃,借助高压锅,简单便捷,什么时候想吃,什么时候就立马做;

所以在我看来,我做的排骨汤,主要是清淡不油腻,通过不同食材的搭配,让这锅排骨汤能够随着季节的变化,放入不同的食材,去适应我们的身体需要;

比如,到了夏季,我会用脊骨搭配冬瓜和玉米,给家人炖煮一大锅玉米冬瓜排骨汤,主要的作用是清热解暑,排骨汤中加入了玉米后,味道鲜美、爽口的同时带着淡淡的玉米鲜甜,在夏天喝,能够润肺生津、清热解毒、化痰止渴;

三,随着季节的变化,选择当季时令的食材,用它来炖煮排骨汤,滋补润心、健脾安神;

比如到了秋季,我们的身体刚刚从炎热的夏季逃离,身体还在享受那么一丝丝的寒冷,但在饮食上,我们就要开始为即将到来的寒冬做准备,10月份之后,是芋头上市的季节,我们要选择时令蔬菜来食用,绵软的芋头搭配胡萝卜,给家人来上一大锅芋头排骨汤,让芋头的鲜美,通过一碗排骨汤,鲜到骨髓;

排骨汤怎么炖好喝?

写到最后,还想啰嗦几句,不同的时代,大家对饮食的需求也是不一样的,不同的季节,大家对一碗好喝的排骨汤的要求也不一样,所以我们需要继承传统的同时,还要变着花样的做美食,让一碗好喝的排骨汤,既能让老一辈人满意,又能让年轻人感觉不油腻,所以,排骨汤怎么炖好喝?在我看来没有一个统一的标准,只需在最适合炖煮排骨汤的基础做法上,按照不同的人群、不同的季节,不同的心情,给家人做一锅适合家人爱喝的排骨汤即可;

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