大家好，这里是邱哥说美食，春天是万物复苏的季节，也是孩子们开学的季节。新的一年，新的学期，也是新的学习征程，孩子们磨拳擦脚，跃跃欲试，只为可以学习新的知识，新的技能，来面对未来变化万千的世界。“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”，学习真的是件辛苦的事情，每一分钟，每一秒钟，都不能浪费，所以，学习是非常费脑子的，尤其即将迎来小考、中考和高考的学子们，更是要用脑一整天。因此，我建议家长们在现在春天开学季，千万别太节省，抓住这补脑黄金期，常给孩子准备八道硬菜，补充脑力和智力，来迎接新的学习挑战。接下来，我分享一下这八道硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

(资料图片仅供参考)

一、香辣干锅虾

食材准备： 大虾、土豆、葱段、姜片、蒜瓣、白芝麻。

做法流程：

1.大虾去除虾线，然后清洗干净，接着加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.准备好的葱姜蒜和土豆条，然后起锅烧油，油热以后，倒入腌制好的大虾翻炒油煎，煎至两面金黄后，盛出备用，接着放入土豆条油煎，也煎至两面金黄后，盛出备用。

3.锅中留底油，继续加热后，放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。

4.接着倒入大虾和土豆条一起大火翻炒，加入适量的生抽、蚝油、老抽和白糖，继续翻炒三分钟，然后放入葱段和白芝麻，再翻炒几下，即可出锅开吃。

二、菠菜鸡蛋卷

食材准备： 菠菜、土鸡蛋。

做法流程：

1.清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开以后，放入一丢丢食盐调味，再倒入菠菜焯熟。

2.接着捞出沥干水分，切成菠菜碎，再打入五个土鸡蛋，放入适量的食盐，一起搅拌均匀备用。

3.热锅烧油，油热以后，倒入菠菜鸡蛋液油煎，先煎定型一边，再翻面煎另一边，煎至两面金黄微焦后，盛出备用。

4.接着把煎好的鸡蛋卷成鸡蛋卷，再切成小块装盘，即可开吃。

三、虎皮鹌鹑蛋

食材准备： 鹌鹑蛋、小米辣、蒜末、辣椒酱、白芝麻、葱花。

做法流程：

1.调制酱汁，取碗加入提前准备好的蒜末和小米辣、然后加入一勺辣椒酱、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再搅拌均匀即可。

2.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，接着剥壳备用，再起锅烧油，油热以后，倒入鹌鹑蛋油煎，煎出虎皮状后，盛出备用。

3.锅中留底油，继续加热后，倒入调好的酱汁和炸好的鹌鹑蛋，继续翻炒均匀。

4.炒至鹌鹑入味后，撒入一把白芝麻和葱花点缀，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。

四、板栗焖鸡

食材准备： 鸡中翅、板栗、青红椒、葱段、姜片。

做法流程：

1.鸡中翅清洗干净，然后一分为二剁开，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.剥好板栗，准备好青红椒，然后起锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再倒入鸡翅一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.接着放入葱姜和适量的生抽、老抽、蚝油和料酒，继续翻炒，炒出香味，再倒入板栗和没过食材的清水。

4.中小火炖煮30分钟，接着放入青红椒，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

五、菠萝牛肉粒

食材准备： 牛肉、菠萝，欧芹碎。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成大小相似的块状，接着加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉、花生油和黑胡椒粉，一起抓拌均匀，腌制30分钟备用。

2.把菠萝去皮，清洗干净，然后切成菠萝丁，放入盐水中泡5分钟，再捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油，油热以后，倒入腌制好牛肉翻炒油煎，炒至变色以后，再倒入菠萝继续翻炒。

4.加入适量的食盐和黑胡椒粉调味，继续两分钟入味，然后撒入一把欧芹碎点缀，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。

六、黑椒口蘑鸡胸肉

食材准备： 鸡胸肉、口蘑、蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.把鸡胸肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入适量的料酒、生抽、淀粉、食盐和黑胡椒粉，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净口蘑，然后切成薄片备用，接着热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的鸡胸肉油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。

3.锅中留底油，继续加热后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑一起翻炒，炒软口蘑后，再倒入鸡胸肉，继续翻炒均匀。

4.再加入适量的生抽、蚝油和黑胡椒粉调味提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。

七、黄焖鸡

食材准备： 鸡腿、土豆、青红椒、蒜瓣、姜片、葱段。

做法流程：

1.鸡腿清洗干净，剁成小块，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.土豆去皮，清洗干净，然后切成小块备用，接着准备好青红椒，再起锅烧油，油热以后，倒入鸡腿块翻炒油煎。

3.煎至两面金黄后，再倒入蒜瓣一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。

4.再加入适量的生抽、蚝油、食盐和白糖调味，继续翻炒均匀，然后放入土豆块，倒入没过食材的清水。

5.大火煮开，然后转中小火炖煮20分钟，再放入青红椒，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

八、糖醋鸡胸肉

食材准备： 鸡胸肉、白芝麻、淀粉。

做法流程：

1.清洗干净鸡胸肉，然后切成大小相似的块状，接着加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.调制糖醋酱汁，取碗加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、三勺番茄酱、两勺白糖、一勺淀粉和半碗清水，一起搅拌均匀即可。

3.起锅烧油，油温六成热后，再把腌制好好鸡胸肉均匀裹上一层淀粉，然后下锅油炸，炸至两面金黄后，捞出控油备用。

4.锅中留底油，继续加热后，倒入调好的酱汁焖煮，煮至冒泡后，再倒入炸好的鸡胸肉翻炒均匀，然后撒入一把白芝麻点缀，即可出锅开吃。

以上推荐的八道补脑硬菜，你学会了吗？道道补脑益智，补充营养，特别适合安排给孩子吃，喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。

关键词： 切成薄片 一起来学习